Форум сайта Кошки-Мышки

Дорогие хозяюшки, предлагаю в этой теме делиться разными хитростями и секретами о вкусной, экономной и полезной кулинарии

Например, я знаю вот такие:
 
- любое мясо нужно варить на втором бульоне
(чтобы из него выварилось побольше разных шлаков и прочих ненужностей)
- овощи варятся в небольшом количестве воды, чтобы еле скрывало и при варке не допускать сильного кипячения
(так в них сохраняется больше питательных веществ). И еще овощи лучше закладывать в кипящую воду.
- лучше, чтобы терка для овощей и фруктов была пластмассовая, не железная
(при соприкосновении железа с овощами или фруктами некоторые из витаминов могут разрушиться)

Если котлеты пристали к сковородке, сдвиньте с огня и они сами отстанут *:)
Рис 15минут варим, потом даем ему 15 доходить. Можно перед тем как выключить масло добавить будет вкуснее, но мой бог диетологии Монтиньяк не разрешает.

ну вот опередила!!! *:(.Стою варю кофе и думаю надо создать темку о полезных советах(в том числе и кулинарных).молодец,что создала пока на ум ничего не идет напишу позже.Хотя...
Если в еду добавили много томата,и пища невыносимо кислая,киньте соды(смотрите чтоб через верх не побежало).проверено опытом!!

А я насчет варки куриного мяса такую фишку знаю: в течение первых 30 минут варки курицы в бульон выходят все химикаты, которыми прививали курицу при жизни (все антибиотики). Поэтому первый бульон нужно сливать не через 5 минут после начала кипения, как многие делают, а через полчаса. И потом уже заливать свежую воду.

Яйца в холодильник укладывайте тупым концом вверх, тогда они дольше сохраняются свежими  *YES*

А в чем разница? *;D

видимо пленка их так лучше от высыхания защищает. Не знаю точно почему, но продавец яиц мне так посоветовала  *:)

А подскажите как избавиться от неприятного запаха в холодильнике?

А у тебя старый или новый холодильник? Если новый - нужно хорошенько его помыть с питьевой содой и проветрить пару дней. Если старый - купи пачку активированного угля и разложи его по полочкам. Через несколько дней запах уголь поглотит запах.
А вообще в магазинах бытовой техники есть специальные устройства - поглотители запаха из холодильников.

Можно луковицу положить, но не на уровне носов.

а что потом с запахом лука делать?  *:)

холодильник новый,разве можно его мыть не размораживая.а ЕСЛИ размораживать то,так часто мыть нельзя.А запах часто.Лук в холодильнике итак лежит

Нужно все продукты положить в плотные упаковки, все вынимающиеся полки промыть и следить, чтобы воздух легко проходил между продуктами и иногда его закрывать не сразу, ничего с ним не сделается. Какие-нибудь овощи вполне могут задыхаться и выделять неприятный запах. Можно его внутри по частям вытирать, например, водой с горчицей. Ее сильно споласкивать не надо, она не вредная, как порошки.
Гочица вообще отличное моющее средство для посуды, не хуже современных подозрительных жидкостей.

Еще один полезный советик, насчет сбежавшего молока. Чтобы запах не пошел по всему дому, нужно посыпать пятно солью, а затем сверху накрыть мокрой бумагой.

Чтобы молоко не сбежало, используется сторож. Это такая крышечка с приподнятым кончиком, в магазине продается.

Если не ясно, не свернется ли молоко при кипячении можно добавить для страховки щепотку соды.
Для больного горла это только полезно.

Я молоко в микроволновке кипячу, 2 минуты и готово. ни разу не убежало, в отличие от плиты

А для тех у кого нету этой самой микроволновки..? *;)

 Если вы не любите чистить рыбу, то можно ее выпотрошить, вымыть и засунуть в брюхо лук и соль с любимыми травками и специями и поставить в духовку. Будет вкусно! *:)

Что прямо с чешуей? *???

 Да, ее еще солью можно посыпать.

 Терпеть не могу выбрасывать еду, это еще наверное от наголодавшихся родителей ко мне перешло.

Если мясо пора доедать, то проверните мясо через мясорубку, обжарьте с луком и сделайте блинчики.
Блинчики с мясом можно поджарить или запечь в духовке.  За уши не оттащишь.

Когда покупаю яйца, продавец иногда ставит меня впросак фразой "вам белые или желтые?". Мне без разницы, но обычно выбираю желтые.
Никто не знает, чем кроме окраски скорлупы отличаются такие яйца? И за счет чего у темно-желтых яиц такая скорлупа, чем куриц эдаким кормят? 

Вот что я нашла в интернете:
 Многие хозяйки в последнее время предпочитают яйца с коричневой скорлупой. Трудно сказать, почему. Эксперимент доказал, что никакой разницы по вкусу между белыми и коричневыми яйцами нет. Белые и коричневые яйца приготовили разными способами: отварили вкрутую, в "мешочек", всмятку, сделали омлет, яичницу, провели дегустацию среди добровольцев. Никто из дегустаторов не смог определить, какие именно яйца они ели. Химический анализ тоже показал, что содержимое белых яиц ничем не отличается от содержимого коричневых яиц.

Может, дело в том, что на птицефабриках предпочитают разводить кур, несущих коричневые яйца. Нрав у них поспокойнее, чем у белых сородичей.

тогда разница есть  ;D
зачем мне белые яйца, заряженные беспокойной куриной энергией?   *;)

Если любите мягкие котлеты, то не надо класть яйца и молоко, а вот ложка сметаны делают котлеты намного вкуснее!

Если нет времени заниматься только готовкой, то можно добавить в мясо порезанное кусками немного майонеза перемешать и бросить в небольшое количество кипящей воды. Добавить лук соли и специи и тушить на слабом огне. Получается вполне съедобно и хлопот никаких.

Яйца насколько я понимаю, нужны чтобы фарш не распался. Как же без яиц совсем?

Котлеты на белой булке, если их хорошо слепить и аккуратно переворачивать не расподаются. Я их много лет готовлю!

Снова проспала кастрюлю и вспомнила, что посуда из нержавейки легко очищается мочалочкой из нержавейки. Можно еще к ней питьевую соду использовать и прочую моющую братию, а можно и так без ничего одной мочалкой из спиралек.

Я слышала,что у коричневых скорлупа крепче.

 И какая от этого польза?

Хочется котлет, а хлеба нет? Добавьте немного манки. Можно и часть хлеба, часть манки. Тоже очень вкусно!

а вы знаете, что сухофрукты для компота бросаем в холодную воду, а вот шиповник и изюм в кипящюю. как только вода закипит варим компот на медленном огне под закрытой крышкой. я еще добавляю щепотку лимонной кислоты, корицы и ванилина. мясо для бульона тоже надо класть в холодную воду. а мясо для гарнира в кипящую. когда варю рис тоже добавляю лимонку, рис получается белый и рассыпчатый.

В рис можно наоборот цветные специи добавлять, такие как шафран или кукурма. Тогда рис станет ярким и красивым с приятным ароматом. Можно в обычный рис для гарнира добавить специи для плова и надоевший было рис снова станет новым и вкусным.

A ne podskazhite, chem mozhno podgorevshuyu kastriuliu pochistit, krome sodi?

Если кастрюля из нержавейки, то есть такие мочалочки из нержавейки. Они все в момент оттирают, особенно если еще с моющим средством или содой.

Чтобы выпечка, булки или бисквит, без разницы, отстала ото дна, нужно сразу из духовки форму поставить на несколько минут на намоченное в холодной воде полотенце.

Я не люблю духовку - жарко и нужно все из нее вытаскивать. (у меня там сковородки хранятся).
Вот я и приспособилась небольшие количества печь сверху на газу в тефлоновой сковородке под крышкой. Я в ней даже бисквит пеку. Только в конце переворачиваю.
Нормально получается!

Я часто свой хлеб также выпекаю, только делаю его плоским. Печется быстро, минут 5-10. От толщины зависит.

Привет всем! 

Расскажу об отличном способе, как избавить чайник от накипи, которая там периодически накапливается. Возьмите 2-3 пакетика лимонного порошка (может и меньше хватит, смотря какой объем у вашего чайника), залейте водой и прокипятите все это дело несколько минут. Потом вылейте воду и удивлению вашему не будет предела! Накипь отходит и внутренняя поверхность чайника становится гладкой-гладкой, как сразу после покупки!

P.S. У меня дома газ, этот эксперимент я проводила с обычным железным чайником.

Чтобы быстро и чисто промыть пшено или другую крупу надо заливать крупу в кастрюле водой, а сливать воду из кастрюли через край в ситечко. Тогда не надо бояться, что крупа выплеснется через край в раковину. И можно поручить промыть крупу даже ребенку.

А как чайник из нержавейки сверху попроще отмыть? Сгорел, однако. *:)

У меня от всего одно средство - металлические мочалочки.

Кальмары и креветки вечно слишком твердые получаются. Как их правильно варить, не подскажете?

Нужно меньше варить. Бросаете их в кипящую подсленную воду со специями, доводите до кипения, считаете до 15 и выключаете. Воду нужно слить.

Как вы думаете, нужно ли добавлять куриные яйца в фарш для котлет?

Если я делаю густой фарш, где мало хлеба, то не добавляю, чтобы котлеты были помягче. А иногда я мелко все мелю на миксере и мокрого хлеба немного больше кладу, и не очень жарю, скорее тушу. Тогда добавляю, чтобы сок не вытекал. Второй вариант более диетический. *:)

Тесто для пирога из кастрюли легче выбирать обычной пластиковой лопаточкой для сковородки с прямыми краями. Ложкой так чисто не выгрести. *:)

Блины комом - это всегда обидно. :( Обычно это бывает, если тесто слишком жидкое, или забыли добавить яйцо.

Если блин раньше времени переворачивают, то тоже может слипнуться, лучше подождать пока тесто заварится и сверху. Если горит, то огонь уменьшить. Я предпочитаю печь блины под крышкой на тефлоновой сковороде на капле масла (меньше чайной ложки).

У меня фасоль почему-то стала какая-то масляная. Я догадалась и промыла ее в теплой воде с горчицей. Стала как новенькая. *:)

Интересная мысль. Надо бы попробовать и яблоки горчицей помыть.  *:)

Если надо пожарить цыплят под прессом, а пресса нет - только крышка с ручкой. Берем миску или маленькую нескользкую кастрюльку, переворачиваем и закрываем ручку крышки. А сверху ставим кастрюлю с водой. Пресс лучше не надо, только детей лучше из кухни убрать на всякий случай.  *:)

Увидела у своей знакомой лед, запаянный в полиэтилен. До чего просто. Кладешь, например, лед под рыбу и никаких луж в холодильнике, а когда лед растает, то одним движением забрасываешь его в морозилку. Жаль, что я раньше до этого не додумалась.  *:)

Чтобы хваталки для горячего были всегда под рукой, можно вшить в них магниты и повесить на любую металлическую поверхность, например, крышку плиты или холодильник.

Я люблю самодельный хлеб на закваске, но вечно стоящее на столе тесто меня раздражает. Вот я и приспособилась с самого начала держать его в холодильнике. Оно и там за сутки или чуть больше поднимается, а потом еще пару дней можно доставать сколько надо и сразу печь. Пеку я не всегда в духовке, а часто прямо на тефлоновой сковороде под крышкой, пару раз переворачивая.

Если картофель нужно побыстрее сварить, в воду кладу ложку маргарина и ложку соли чтобы не разварился.

Как бы мы ни были заняты перед принятием гостей, не стоит забывать, что вкусный зеленый салат - это, в первую очередь, свежий салат, особенно это касается нежных трав и листовых салатов, которые нарезаются непосредственно перед подачей на стол.

Иногда так перед праздником закрутишься, что потом не знаешь, где вареные яйца, а где сырые. Свежие яйца просвечивают на свету и когда трясешь, слышно как болтается что-то внутри,  а крутые - непрозрачные, ничего в них не слышно и лучше крутятся.